Gerem asem merupakan makanan khas daerah Serang, Banten. Konon kuliner ini sudah ada sejak zaman Kerajaan Banten. Makanan yang bercitra rasa pedas dan asam ini biasanya sering ditemukan di Serang Timur dan sekitarnya saja.
Bahan yang digunakan untuk gerem asem bisa menggunakan beberapa daging seperti daging sapi, kerbau, kambing, bebek dan ayam.
Namun seiring berjalannya waktu, gerem asem hanya di masak dengan dua bahan utama, yaitu ayam dan bebek. Karena kedua bahan tersebut dinilai murah dan mudah untuk diolah menjadi gerem asem.
Nama gerem asem diambil dari kata garam dan asam. Kuliner ini sangat mudah untuk diolah, hanya dengan menggunakan metode rebusan dan perpaduan bumbu.
Beberapa bahan bumbu yang di gunakan untuk memasak gerem asem:
1. Daging ayam /bebek
2. Bawang merah
3. Bawang putih
4. Cabe rawit
5. Tomat
6. Jahe
7. Lengkuas
8. Batang sereh
9. Daun salam
10. Daun jeruk
11. Kemiri
12. Minyak sayur
13. Asam jawa atau belimbing wuluh.
Dan bahan tersebut diolah seusai yang diinginkan. Terdapat juga beberapa langkah untuk memasaknya.
Langkah 1
Rebus daging ayam atau bebek hingga empuk. Setelah matang dan empuk tiriskan daging dari air rebusan.
Langkah 2
Merebus air yang baru. Setelah mendidih masukkan daging yang sudah ditiriskan ke panci.
Langkah 3
Haluskan bawa merah, bawang putih dan kemiri sesuai porsi.
Langkah 4
Iris semua bumbu, kecuali daun salam dan jeruk.
Langkah 5
Panaskan minyak,lalu tumis semua bumbu yang sudah haluskan.
Langkah 6
Jika bumbu yang ditumis sudah tercium harum, masukkan bumbu yang sudah diiris seperti daun sereh, daun salam, daun jeruk, lengkuas dan jahe yang sudah digeprek. masak sampai semua bumbu itu layu.
Langkah 7
Setelah semua bumbu layu, masukan bumbu ke rebusan daging ayam /bebek dan masukkan juga asam jawa secukupnya atau bisa juga digunakan belimbing wuluh.
Langkah 8
Masak sampai mendidih. Cicipi rasanya. Jika terasa kurang, maka tambahkan bumbu, lalu tambahkan penyedap rasa seperti garam, gula dan micin. Dan tunggu hingga matang
Langkah 9
Jika sudah mendidih dan tercium aroma yang haru, maka gerem asem sudah matang dan siap dihidangkan.
(Konten Kreator: Adam Maulana)
Editor Iman NR
