Kuliner

Pecak Bandeng Khas Banten: Dari Terasi Hingga Pedas Level Tinggi

Pecak Bandeng konon disebutkan sebagai makanan yang disukai Sultan dan pejabat tinggi pada Kerajaan Banten tempo dulu. Entah itu hanya klaim mitos, faktanya makanan ini memang menjadi makanan khas di Banten, terutama sebelah utara.

Pecak Bandeng khas Banten berbeda memang dengan Betawi. Pecak dari Betawi itu berair lebih banyak. Sedangkan Pecak dari Banten lebih sedikit air, lebih mengandalkan pada kekentalan sambal.

Luas tambak di Banten tercatat 10.125 hektar. Dari jumlah itu terluas terdapat di Kabupaten Serang seluas 5.023 hektar dan Kabupaten Tangerang 4.116 hektar. Hampir seluruh tambak tersebut memproduksi ikan bandeng, selain udang.

Setiap rumah makan memiliki kekhasan rasa dalam menyajikan Pecak Bandeng. Kekhasan itu bukan berasal dari ikannya, tetapi racikan sambal yang satu sajian dengan sajian yang lainnya menjadi berbeda.

Sambal pecak di sini memang istimewah. Ada sambal yang menggunakan terasi yang beraroma merangsang selera makan dan lezat. Ada yang mengandalkan tomat sebagai kekhasan dalam sambalnya. Ada juga yang justru pedasnya yang berlevel tinggi.

Sambal memang menjadi resep yang boleh jadi rahasia masing-masing yang sulit dicontoh oleh setiap tempat makan.

Satu porsi pecak bandeng, juga dilengkapi dengan sayur asam dan lalaban. Sayur asam di sini juga punya cita rasa yang tidak kalah nikmatnya. Segar dan harum dari bumbu buah asam.

Lalaban daun muda batang tikus pun bisa ditemui di sini. Pohon batang tikus yang hidup di daerah pesisir menjadi lalaban wajib yang harus ada. Sejak dulu, lalaban ini menjadi pelengkap dalam hidangan pecak bandeng.

Berikut cara membuat Pecak Bandeng khas Banten;

BAHAN

  • 1 ekor bandeng
  • 1 buah jeruk nipis
  • 6 siung bawang merah
  • 15 rawit hijau
  • 15 rawit pedas
  • 15 cabe kriting
  • 1 ruas jahe
  • 5 buah kencur
  • terasi secukupnya
  • garam secukupnya
  • gula secukupnya
  • jeruk limau

Langkah membuat Pecak Bandeng:

LANGKAH 1

Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis dan garam diamkan 20 menit bakar hingga matang dan sisihkan (Bisa juga dibakar dengan cara dibungkus aluminium foil supaya tidak ada hitam hitamnya).

LANGKAH 2

Tumis sebentar bumbu uleg kasar masukkan garam, gula, penyedap dan per asam jeruk limau tambahkan air panas (tergantung selera) hingga sedikit berkuah aduk rata dan cek rasa.

LANGKAH 3

Penyajian : tata ikan dipiring atau cobek lalu siram dengan bumbu pecak,ikan pecak pedas siap dihidangkan.

(Editor: Iman NR)

SELENGKAPNYA
Back to top button