Masakan Sapo Tahu akhir-akhir ini digandrungi. Bukan hanya rasanya yang enak, juga cara membuatnya relatif mudah dalam waktu yang relatif singkat. Begini sejarah dan cara pembuatannya.
Sapo Tahu berasal dari Tiongkok (China) sebagai masakan bagi vegetarian. Masakan ini tidak menggunakan daging atau ikan, hanya sayuran dan rempah-rempah. Tahu adalah pengganti nutrisi untuk daging hewan.
Namun perkembangannya masakan Sapo Tahu bukan hanya untuk para vegetarian. Para chef (koki) memasukan udang, ikan dan daging. Varian dan cara penyajian pun disesuaikan dengan selera masing-masing. Dalam acara-acara pesta, sapo tahu tergolong sebagai hidangan pembuka.
Setelah ditelisik, nama Sapo Tahu itu berasal dari panci (=Sapo) atau claypot yang digunakan untuk memasak. Panci untuk memasak ini menggunakan panci yang terbuat dari tanah atau keramik, bukan terbuat dari besi atau kaleng.
Ya, umumnya Sapo Tahu dihidangkan langsung dalam keadaan panas dan masih dalam tempat memasaknya.
Baca:
Keunggulan sapo atau tempat memasak yang terbuat dari keramik atau tanah adalah lebih lama menyimpan panas dibandingkan tempat memasak lainnya. Pasas atau hangatnya masakan ini bisa bertahan hingga hidangan habis. Karena cara penyajian ini, dikenalah dengan nama Sapo Tahu. Atau tahu yang dihidangkan bersama tempat memasaknya.
Saat ini ada berbagai ragam Sapo Tahu seperti sapo tahu original, sapo tahu seefood, sapo tahu ayam, sapo tahu daging sapi dan lain-lainnya. Semua tergantung selera dan koki yang mengolahnya.
Ini bahan dan cara memasak Sapo Tahu. Dalam resep ini ditambahkan udang dan daging ayam.
Bahan:
- 1 buah tahu/egg tahu. Jika tidak ada bisa diganti, tahu biasa.
- 3 sdm minyak sayur
- 1 sdt minyak wijen
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1 sdm bawang bombay cincang
- 8 ekor udang ukuran sedang, kupas
- 50 g fillet ayam, potong kecil
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
- 200 ml air
- 30 g wortel, iris serong tipis
- 5 helai daun sawi/bokchoy, potong-potong
- 50 g kembang kol, potong-potong
- 1 sdt tepung kanji atau bisa diganti tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
Cara Membuat :
- Potong-potong tahu melintang 1/2 cm atau sesuai selera. Lapisi dengan sedikit tepung maizena.
- Goreng tahu dalam minyak panas dan banyak hingga kekuningan dan agak kering. Angkat dan tiriskan.
- Panaskan sapo atau wajan, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
- Masukkan udang dan daging ayam, aduk hingga berubah warna.
- Tambahkan bumbu dan air, masak hingga mendidih.
- Masukkan sayuran, aduk hingga layu.
- Tuangkan larutan kanji atau miezena, aduk hingga kental.
- Angkat dan sajikan hangat.
Selamat mencoba dan menikmati/
(IN Rosyadi)
